【杭帮菜】西湖醋鱼(图解)

【杭帮菜】西湖醋鱼(图解)

“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜,口感很独特:入口先觉酸,之后尝到甜,然后品到咸,最后可以感到如同蟹肉般的鲜香,四味相容,酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。

【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔(图解)

【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔(图解)

鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。

【巧手粤菜】黄椒千岛湖鱼头(图解)

【巧手粤菜】黄椒千岛湖鱼头(图解)

此菜在广州南航明珠大酒店的全鱼宴中,点击率位列第一,月销量在500份以上。

【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖(图解)

【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖(图解)

用芦蒿配以肚尖、沙葛,成菜兼具碧绿、洁白、透明三色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不错的春季好菜。

【巧手粤菜】红葱腊味蒸农家鸡(图解)

【巧手粤菜】红葱腊味蒸农家鸡(图解)

此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。\r\n

【巧手粤菜】三虾桂鱼丝(图解)

【巧手粤菜】三虾桂鱼丝(图解)

出品黄白相衬,色泽靓丽,口味清鲜,鲜嫩的桂鱼丝细滑似面条,上桌后常令食客“傻傻分不清楚”。

【粤菜】浓汤花胶鸡丝羹

【粤菜】浓汤花胶鸡丝羹

此汤羹入口浓香嫩滑,并含有丰富的胶原蛋白,能够补充体力、增强免疫力,还可以起到美容养颜的功效。

【创新粤菜】贵妃醉

【创新粤菜】贵妃醉

为了随时可以品尝到荔枝的美味,梁师傅决心把它带入到甜品中,独创加入荔枝酒,让口感丰富饱满,清甜中带些小醉意,让人流连忘返,一“醉”难忘。

【粤菜】黄金万两

【粤菜】黄金万两

芝士焗饭粒粒甘香,不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香,还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口,浓而不腻,口感丰富,令人齿颊留香。

【粤菜】龙皇披金甲

【粤菜】龙皇披金甲

鱼肉在外已被炸至酥脆,而包裹着的虾胶则鲜香嫩滑,每一口都有两种不同的口感体验,外脆内嫩,鲜味无穷。

【招牌菜】青椒黄焖鹅

【招牌菜】青椒黄焖鹅

我们精选上乘鹅肉,以新长福秘制调料进行焖制,再以精致小钵焖煮上桌,揭盖后浓香四溢,且汁宽味厚,鲜辣刺激,现在每天都能卖40份以上。

【招牌菜】黄焖青鱼

【招牌菜】黄焖青鱼

我们精选新长福建立的淡水鱼养殖基地——张家界江垭水库的有机青鱼。这里的青鱼脂肪少,不带泥腥味,肉质特别鲜美。

【创新粤菜】椒麻蛏子皇

【创新粤菜】椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

【创新粤菜】顺德煎焗鱼嘴

【创新粤菜】顺德煎焗鱼嘴

这是一款经典粤菜,烹调时,我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上(只拍糯米粉),先油煎再加盖焗制,成品口感外酥里嫩。

【创新粤菜】味露排骨啫鹧鸪

【创新粤菜】味露排骨啫鹧鸪

排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后,生啫而成,成菜保留了食材的原汁原味。

【创新粤菜】新版豉油鸡

【创新粤菜】新版豉油鸡

传统方法熬制豉油汁,都是在酱油的基础上加入香料和大量冰糖,从现代人的饮食角度来讲,过多的糖分对人体是不利的。所以我对豉油汁的熬制方法进行了改良,用罗汉果代替冰糖来加工。

【创新粤菜】石窝小黄牛

【创新粤菜】石窝小黄牛

带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。\r\n

【创新粤菜】马鲛鱼丸

【创新粤菜】马鲛鱼丸

我们店的马鲛鱼丸非常有特色,食客也很认可,所以我给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。

【创新粤菜】竹蔗豉蒜蒸春鳊(图解)

【创新粤菜】竹蔗豉蒜蒸春鳊(图解)

甘蔗味道清甜,用其垫底撑起鳊鱼入蒸箱蒸熟,鲜甜中又添果香。

【创新粤菜】士多啤梨汁焗肉排(图解)

【创新粤菜】士多啤梨汁焗肉排(图解)

咕咾肉的搭配堪称经典,水果+肉配上酸甜的味型,一直是粤菜馆压轴的热菜。而此菜用应季的草莓熬汁,代替酸度较大的菠萝,更能讨人欢心,开卖没几天,就登上了店中畅销榜。

【创新粤菜】普宁豆酱煮黄鱼(图解)

【创新粤菜】普宁豆酱煮黄鱼(图解)

此菜在潮汕特色菜的基础上进行了改良,黄鱼通过热油半煎半炸,鱼肉的腥味几乎被去除,且肉质变紧,呈蒜瓣状,更加好吃。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人(图解)

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人(图解)

此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不仅营养丰富,而且煮制过程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

此菜每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。

【湘菜】嘉禾大碗菜

【湘菜】嘉禾大碗菜

湘菜发扬至今,已有两千多年的历史。原料互相搭配,滋味互相渗透,是其注重的根本。

【湘菜】白水辣子焖土鸡

【湘菜】白水辣子焖土鸡

湘菜发扬至今,已有两千多年的历史。原料互相搭配,滋味互相渗透,是其注重的根本。

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