香煎豆腐

来源:互联网  时间:2019-11-21 22:57:33  发布:美食供应商
香煎豆腐
香煎豆腐是上海地区特色名菜,主要材料有硬豆腐仁等,辅料有猪肉、冬菇等,属于沪菜系。香煎豆腐主要做法有两种,属于微波炉菜。硬豆腐1块,仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。调味料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升。

冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒。豆腐撒上少许盐,待出水。仁洗净,压成胶。猪肉剁烂,与胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白。豆腐压烂,与胶等同拌匀。在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出,冻后从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁。高火预热煎碟2分钟,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分钟。芡汁调在盛器内,中高火煮1分钟,淋在豆腐上,便可供食