牛肉用冷水下锅 不要热水焯牛肉

来源:互联网  时间:2019-11-13 21:21:33  发布:美食供应商
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很多厨房小白在开始做饭的时候都喜欢用热水焯牛肉,这样做出来的牛肉很容易产生煮不烂的结果,所以一定要记得牛肉一定要用冷水下锅哦~

以前很喜欢吃麻麻做的西红柿炖牛腩,软嫩的牛肉,夹杂着西红柿的酸甜,可谓是童年最美好的回忆了。于是在很久之后,当我也成为一个美厨娘的时候,我终于学会了如何去制作一盘超级好吃的西红柿炖牛腩。

很多时候,一些人离开我们,但我们却觉得她一直在我们身边。时光匆匆,但熟悉的味道却会一直让人铭记。之所以麻麻做的西红柿牛腩好吃,是因为她每次做西红柿炖牛腩的时候,都会将牛腩冷水下锅,慢慢焯,牛肉的血水会渐渐被逼出来,而且肉质也会更紧致一些;与此相反,如果牛肉是热水下锅,那水会将牛肉的表面封住,牛肉的内层就不会轻易的被煮透煮烂。

记忆中,麻麻一般是将牛腩先冲洗干净,然后锅里倒上足量的冷水,将牛腩放入冷水中,等锅慢慢烧开,而这个过程之中,牛腩会颜色变得稍微浅一些的颜色,那就意味着牛肉在慢慢变熟,而且是由外到内一点点渗透变熟。等牛肉完全熟透的时候,捞出来放在温水里清洗一下。事实上这样从冷水开始煮的牛肉就会变得肉质紧致,牛肉也会容易熟,口感不会柴的。

其实不管是做西红柿炖牛腩,还是做排骨、鸡翅,同样的道理,这样冷水下锅的肉都会肉质紧致、口感软嫩,你学会这个神奇技能了么?