任万平:五世传承系一“醋” 百年风雨话“通德”

来源:互联网  时间:2019-11-09 16:36:19  发布:美食供应商
位于山东省平原县的通德酿造有限公司前身为创办于1901年的“通德号”,至今已有119年历史。任氏家族先后五代人百余年坚守、传承和发扬民族产业,在全国同行业当中实属罕见。任万平,是“通德号”第四代传承人,出生在酿造世家的他,对这份传承更是情有独钟。

      任万平说:“我和其他的家庭后代还不一样,因为我出生在酿造世家,多少年来,耳听目染,对酿造技艺这方面,有了更深的感情。同时,对今后的传承发扬方面,更有责任。”

任万平的父亲任继祥先生1969年至1977年间担任平原县酿造厂技术员,主管酿造技术的培菌工作,任万平自幼受到父亲的耳濡目染,对酿造业有浓厚的兴趣。1978年,接替父亲,进入酿造制酒厂工作的他,一干就是14年。1992年,他跟随父亲在原籍北任村修建酿造作坊,恢复并自营“通德号”。

父子俩致力于通德传统技艺的传承、发扬,学习借鉴外地企业的先进技术和经验,凭借“通德号”百年历史沉淀出的精湛技艺,利用现代化的生产设备、高科技的检测手段,实现了传统技艺与现代科学的完美结合,逐渐掌握了醋业酿造的精髓。

“我从事酿造行业,40多年,在我最初,接触酿造行业的时候,我父亲就教导我,要干一行、爱一行,不能半途而废,总的意思要持之以恒,坚持做下去。”任万平回想起刚接触酿造行业的时候说。

任万平说,通德醋传统酿造技艺传承到他这一代,虽说已有百年之久的历史,但是他从来没有见过真正的生产工艺文本,只保存了一份酿制老陈醋的二十字要诀。因此,在日常的酿造过程中,他带领员工,认真研究,将这二十四个字逐句、逐字的分析、解读,并归纳出生产技艺流程的要点,为通德传统酿造技艺的发扬提供了范本。

任万平说:“说实在的,没有亲眼见过通德号传承下来的酿醋的酿造技艺,就是留下的24个字,根据这24个字,我一个字,一字一句的来把他解读,解读以后,按照24字要诀,来完善他的工艺流程,比方说,一个准字,这个准是什么,你的涂料按定量每一块要准,不能差分毫,这是第一,比方说细字,你的原材料再好,你的工艺不细,你是做不了好产品的,你的发酵是不正常的,归根结底,就是一句话,就是工作质量。”

任万平带大家来到了通德醋的生产车间,他说,生产中的每一个环节都要严格遵照通德号传统酿造技艺的要求,一坛小小的通德醋,通常要经过26道工序,耗时两年的时间方可酿制而成。

选择完原材料后,就要进入配料环节了,这个环节中有5到6个工人对主料和辅料进行认真配比,此时,任万平站在一边,仔细观察,对欠妥之处,亲手指导操作,不敢有丝毫的马虎和懈怠。

蒸料,也就是把刚才配好的料装锅,进行蒸煮,这个环节看起来简单,可真正操作起来实属不易, 配料的水分多少、配料放置的顺序先后以及蒸煮的时间长短,都决定了最终酿造出来的味道,是否醇正。

任万平说:“这些年来,我们本地区,尤其是本地区同行业,有好多已经退出市场了,我们为什么坚持下来,而且发展的比较快,得益于两点,一个是从产品的质量上做特色,和其他的品牌、其他的产品不一样,有它的独特风味,再就是做精品,做精品就是让老百姓享受到最经典的传统技艺的产品,经营方面围绕着诚信经营,把产品质量作为企业发展的第一生命力,不允许一瓶不合格的产品出厂。”

任万平回忆,十年前正是酿醋行业发展的蓬勃期,不少人把目光聚焦在了酿造产业,在平原县城,生产陈醋的厂家就有十余家,绝大多数都未能经得住考验,在大浪淘沙中,只是昙花一现罢了。这其中,唯有通德号存活了下来,其醇厚淡雅的醋香,伴着岁月的逝去,历久弥新。

任万平说,从任氏家族第一代到他这儿的第四代,虽然酿醋的理念在不断转变,酿醋行业面临的市场环境在不断发生变化,但作为一名酿醋人的良知从未改变,他坚持家风、坚守诚信、恪守做人原则,他用强大的匠人精神时刻砥砺自我,征服了广大的消费者,成为行业内的佼佼者。

任万平说:“诚心最直接的提现,就是产品质量要好,产品质量不好,不能谈诚信,我们这个醋,现在打市场最品牌在前沿的就是通德黑米枸杞醋,他是我们山东省非物质文化保护积极项目。”

如今,“通德号”由一个小规模作坊,逐渐发展成为一个以醋为主导产品,醋文化为特色的酿造知名品牌企业,所生产的通德黑米枸杞醋被评为“山东名优特产”。酯香浓郁,绵中带甜,酸而不刺喉的独特味道让人百闻不厌,其精湛的传统醋酿技艺被省文化厅命名为省级非遗“生产性保护示范基地,”成为一代人的舌尖记忆。

任万平介绍产品时说:“这个产品的主要特色,有四个字,绵、甜、香、酸,把酸放在最后边,为什么?我们人民生活都在提高,这个要求,和原来不一样了,发生了变化,虽然是醋,但是,必须让他入口绵,不刺嘴,同时,还有点微甜,适口性好,还有一个,醋香味特别浓厚,最后才是酸,就是,适度的酸。”

任万平说,若不是当初的奋力坚持,也许老祖宗留下来的传统技艺早就失传了,也许通德号早就淹没在历史的长河中了。所以,他会时常告诫自己的儿子,好的文化就要通过适当的途径进行宣传,他坚信,众人拾柴火焰高,任何一种文化的创新发展永远是在与时代磨合中完成的。于是2010年,通德公司在琵琶湾公园南畔的民俗文化街创办了800平米,以展示“通德号”百年发展史为主题的展览馆,几年来,共接待国内外客商、各界人士5万多人,“通德”号的品牌形象和历史文化地位大幅提升。

任万平说:“这些年,尤其是近十年来,我们为了宣传通德号,着重的宣传百年通德号的历史文化,把百年通德号的传承,这个通德号的酿造技艺把它做成展览馆,图文并茂,另外还有实物,让大家现场看到、现场体会到、现场品尝到我们的历史文化、我们高品质的产品,丰富大家的精神文化生活。”

任万平从事酿造业至今已经41年,随着年龄的逐渐增长,任万平现在最大的心愿就是培养更多爱岗敬业的技艺传承人,同时也是对自己坚守了大半生家族产业经久不衰、绵延不断的期望。


任万平最后说:“通德号是国家的老字号,中华老字号,说到我们的记忆,是平原的老字号,平原县,一百多年前就对通德号大力支持,到现在我是第四代了,而且发展的很好。我今后的责任,就是把通德号发扬光大,把通德号的传承技艺传下去,传到第五代,传到第六代,第七代,第八代……永远传下去。再好的文化,都需要传承,传承,是我们的责任。”

目前,任万平的儿子任博作为第五代传承人已经接过了父亲的接力棒,正在新时期做大做强家族企业,迈向新的辉煌。

一段通德号百年家族传承史,就如同一部伟大民族的发展史,缔造了酿造领域的不老传说。从无到有,从弱到强,虽然经历了风风雨雨,沟沟坎坎,但依旧巍然屹立于世人面前,暂不说成就有多么骄人,但至少在它的背后有一群衷心耿耿的传承者,有一群甘愿倾注毕生精力的奉献者,也有一群像任万平这样耐得住寂寞、经得起诱惑的钻研者,不抛弃、不放弃的匠人之魂是这个家族走向成功的基石,也是凝聚血脉之流的源泉,源远流淌,永不枯竭。